简单地说，人的衰老过程就是一个氧化过程。氧化(oxidation)： 狭义上就是氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。人体每天都在生锈,所产生的「铁锈」在医学里就叫「自由基」。实际上，人体本身有能力去调整自由基的浓度，然而，随着科技工业的日益发 展，加上人类生活方式的变化等诸多因素，人体内接受到或自我产生的自由基浓度渐渐高于体内本身制造抗氧化物的能力。

         虾青素(astaxanthin)，别称虾红素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色。虾青素具有最强的抗氧化性。
　　自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，它们的外表呈现出红色，鲑鳟鱼吃了虾和蟹这些甲壳动物就会把虾红素富集在自己体内，肉色也就变成了红色。
        虾红素对健康有什么好处呢？
        虾红素具有很强的抗氧化作用，可以中和人体内的自由基，延缓细胞衰老，提高免疫力，具备清除自由基的功能。其清除自由基的能力是：
        虾青素是维生素C的功效的6000倍；
        是维生素E的1000倍；
        是辅酶Q10的800倍；
        是一氧化氮的1800倍；
        是纳豆的3100倍；
        是花青素的700倍；
        是β-胡萝卜素功效的100倍；
        是lycopene（番茄红素）功效的1800倍；
        是carotol（叶黄素）功效的200倍；
        是teapolyphenols（茶多酚）功效的320倍；