有的人会认为三文鱼越重,肉质就越肥美。其实,三文鱼在寒冷海水中生长,肉质的营养都是一样的。从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉,这时的味道最新鲜。
值得注意的是,冰鲜和冰冻的三文鱼口感和外观都有明显的不同。
如果单看鱼肉,冰鲜的三文鱼的颜色是粉红色,新鲜的三文鱼色泽非常亮,且纹理清晰,拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。三文鱼的肉质结实且富有弹性,新鲜的三文鱼,手指按下去,鱼肉会马上弹起来,如果不新鲜,摁下去,鱼肉就会凹下去。三文鱼的脂肪含量挺多,在运输的过程中若没有严格控制好温度,就会冒出油来,如果看见三文鱼表面有鱼油,就表示在运输的过程中,保温的工作没有做到位了。
如果拿整条三文鱼看,冰鲜和冰冻两种保鲜方法的三文鱼外观的不同更加明显。一可以看鱼眼,冰鲜的三文鱼鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮不浑浊,有弹性。二可以看鱼鳃,冰鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,无异臭味。三看鱼身,冰鲜的鱼皮完整光滑,鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失。
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